ALBONDIGAS DE COCO CON PATATAS CONFITADAS

Aquí os dejo una receta de albóndigas con un toque diferente, probadlas, seguro que repetís.

INGREDIENTES:

800 gr. Carne picada de ternera
200 gr. tocino picado
50 gr. Coco rallado.
50 gr. Almendras tostadas y picadas.
4 u. Huevos frescos
500 ml. Aceite de oliva virgen extra
1 u. Puerro mediano
1 u. Diente de ajo picado
2 u. Zanahorias
1 u. Vaina de vainilla
1 u. Palo de canela en rama
1 u. Sal y pimienta.
1 u. Romero y tomillo
500 gr. Patatas


ELABORACIÓN:

1 Mezclar la carne picada con el tocino, el coco rallado, sal y pimienta, las almendras picadas y los cuatro huevos y formar las albóndigas.

2 Pasar las albóndigas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Reservarlas

3 Estofar el ajo, el puerro y la zanahoria picados finamente con aceite y cuando este todo blando añadir el caldo y la vainilla. Dejar cocer durante media hora a fuego muy lento con las albóndigas dentro.

4 Para confitar las patatas cortaremos éstas en rodajas gruesas y las introduciremos en aceite aromatizado con el romero, el tomillo y la canela. Cocinarlas a baja temperatura(80ºC) hasta que estén blandas

5 Servir las albóndigas guarnecidas con las patatas confitadas y un poco de la salsa resultante de haberlas cocido.