INGREDIENTES:
900 gr. Bacalao en 12 trozos de 75 gr.
100 gr. piñones
3 u. dientes de ajo
1/2 l. aceite de oliva virgen extra
PARA EL TOMATE
100 gr. Cebolla en brunoise
500 gr. Tomate en dados sin piel
1 u diente de ajo
2 u. Pimientos choriceros
aceite del bacalao
PARA LOS PIMIENTOS VERDES
1 u. diente de ajo
300 gr. Pimientos verdes asados
aceite del bacalao
PARA LA CEBOLLA CONFITADA
500 gr. Cebolla en juliana
50 gr. Azucar
aceite del bacalao
ELABORACIÓN:
DEL BACALAO
1. dorar en aceite las rodajas de ajo, la guindilla y los piñones. Añadir al resto del aceite y dejar en infusión un par de horas. Reservar.
2. confitar el bacalao, en el aceite reservado a baja temperatura hasta que las lonjas del pescaedo se separen unas de otras con una ligera presion. Reservar en caliente.
DEL TOMATE:
1. Rehogar con un poco de aceite del bacalao la cebolla, los ajos y los pimientos choriceros remojados durante 10 minutos. Añadir el tomate y cocer a fuego lento hasta evaporar todael agua de vegetación. Reservar.
DE LOS PIMIENTOS VERDES:
1. confitar en un poco de aceite los ajos, los pimientos verdes asados. Reservar en caliente.
DE LA CEBOLLA CONFITADA:
1. confitar la cebolla con los ingrdientes propuestos sin que llegue a dorarse.
DE LA SALSA EMULSIONADA DE PIÑONES:
1. Poner en un recipiente de bordes bajos la glasa que ha soltado el bacalao al confitarlo y emulsionar con el aceite restante añadiendolo a chorro fino. Añadir los piñones, ajos y guindilla.
MONTAJE Y PRESENTACION:
1. Colocar un trozo de bacalao en el centro del plato y salsear con uacucharada de salsa emulsionada de piñones, rodear el pescado con una cucharadad de las diferentes verduras preparadas y decorar con un cordon de aceite de choriceros(pulpa de choriceros con aceite de oliva virgen extra)
900 gr. Bacalao en 12 trozos de 75 gr.
100 gr. piñones
3 u. dientes de ajo
1/2 l. aceite de oliva virgen extra
PARA EL TOMATE
100 gr. Cebolla en brunoise
500 gr. Tomate en dados sin piel
1 u diente de ajo
2 u. Pimientos choriceros
aceite del bacalao
PARA LOS PIMIENTOS VERDES
1 u. diente de ajo
300 gr. Pimientos verdes asados
aceite del bacalao
PARA LA CEBOLLA CONFITADA
500 gr. Cebolla en juliana
50 gr. Azucar
aceite del bacalao
ELABORACIÓN:
DEL BACALAO
1. dorar en aceite las rodajas de ajo, la guindilla y los piñones. Añadir al resto del aceite y dejar en infusión un par de horas. Reservar.
2. confitar el bacalao, en el aceite reservado a baja temperatura hasta que las lonjas del pescaedo se separen unas de otras con una ligera presion. Reservar en caliente.
DEL TOMATE:
1. Rehogar con un poco de aceite del bacalao la cebolla, los ajos y los pimientos choriceros remojados durante 10 minutos. Añadir el tomate y cocer a fuego lento hasta evaporar todael agua de vegetación. Reservar.
DE LOS PIMIENTOS VERDES:
1. confitar en un poco de aceite los ajos, los pimientos verdes asados. Reservar en caliente.
DE LA CEBOLLA CONFITADA:
1. confitar la cebolla con los ingrdientes propuestos sin que llegue a dorarse.
DE LA SALSA EMULSIONADA DE PIÑONES:
1. Poner en un recipiente de bordes bajos la glasa que ha soltado el bacalao al confitarlo y emulsionar con el aceite restante añadiendolo a chorro fino. Añadir los piñones, ajos y guindilla.
MONTAJE Y PRESENTACION:
1. Colocar un trozo de bacalao en el centro del plato y salsear con uacucharada de salsa emulsionada de piñones, rodear el pescado con una cucharadad de las diferentes verduras preparadas y decorar con un cordon de aceite de choriceros(pulpa de choriceros con aceite de oliva virgen extra)
